80、90后小時候還沒有這么現在這么多的零食，在我們的記憶中，那時候的零食就是冬瓜湯，袋袋冰，還有一款十分好玩的跳跳糖，說起這個跳跳糖，這是屬于90后“老年人”的美好記憶，小編小時候經常吃這個，但是現在長大之后就在也沒有在樓下商鋪，便利或者超市看過它的身影了。

小編小時候就是這一款跳跳糖的忠實粉絲，不管是有沒有零花錢都是要去小賣部貢獻自己僅有的錢買跳跳糖，享受一把它在嘴里跳躍起舞的快感，那樣的感覺現在還是能回憶起來，有一次口腔潰瘍了還是放不下對它的執念，結果炸的生疼，之后很久都沒有再吃，相信不僅僅是我有這樣的經歷吧！

那么為何跳跳糖會在嘴里“爆炸”呢？

根據關于跳跳糖的美國專利，跳跳糖制作方法其實不會太過困難，主要透過控制溫度與壓力，便能將氣體二氧化碳與固體糖結合。在將糖、香料、色素等原料混合均勻后，溶解在極少量也就是低于4％的水中，接著放置在密閉容器中將其加熱到150度C，同時將密閉容器抽成部分真空，這時候原本加入的水也會蒸發，水含量也會更少些。

接著重頭戲來了！將約41倍大氣壓力的高壓二氧化碳打入其中，維持大約6分鐘之后便進行冷卻，如此細微的高壓二氧化碳氣泡便會包覆、融入在糖中。最后解開高壓，糖塊會自然崩碎，廠商會再將這些糖塊處理成更適合食用的尺寸大小。

跳跳糖是在糖里邊加入了壓縮的二氧化碳（也許加別的對人不好），由于外邊的糖化掉了，二氧化碳沖出，才會“跳”的。因為跳跳糖在熱處不跳，而在水里會跳，并且把糖壓碎會聽到同樣的噼啪聲，在燈下會看到糖中的氣泡。

有人曾經做過實驗，他們把跳跳糖放入水中，觀察到在它的表面有連續不斷的氣泡冒出，正是這些氣泡使人有“跳”的感覺，當然，這也許只是一個方面的原因。接下來，又做了另一個實驗：將少許不加色素的跳跳糖放入澄清石灰水中，過一會兒，發現澄清石灰水變渾濁，而二氧化碳能使澄清石灰水變渾濁。綜合上述現象，可以推斷：跳跳糖里存在二氧化碳，當它遇水時，外面的糖溶解，里面的二氧化碳冒出，就產生“跳”的感覺。