80、90后小時(shí)候還沒(méi)有這么現(xiàn)在這么多的零食，在我們的記憶中，那時(shí)候的零食就是冬瓜湯，袋袋冰，還有一款十分好玩的跳跳糖，說(shuō)起這個(gè)跳跳糖，這是屬于90后“老年人”的美好記憶，小編小時(shí)候經(jīng)常吃這個(gè)，但是現(xiàn)在長(zhǎng)大之后就在也沒(méi)有在樓下商鋪，便利或者超市看過(guò)它的身影了。

小編小時(shí)候就是這一款跳跳糖的忠實(shí)粉絲，不管是有沒(méi)有零花錢都是要去小賣部貢獻(xiàn)自己僅有的錢買跳跳糖，享受一把它在嘴里跳躍起舞的快感，那樣的感覺(jué)現(xiàn)在還是能回憶起來(lái)，有一次口腔潰瘍了還是放不下對(duì)它的執(zhí)念，結(jié)果炸的生疼，之后很久都沒(méi)有再吃，相信不僅僅是我有這樣的經(jīng)歷吧！

那么為何跳跳糖會(huì)在嘴里“爆炸”呢？

根據(jù)關(guān)于跳跳糖的美國(guó)專利，跳跳糖制作方法其實(shí)不會(huì)太過(guò)困難，主要透過(guò)控制溫度與壓力，便能將氣體二氧化碳與固體糖結(jié)合。在將糖、香料、色素等原料混合均勻后，溶解在極少量也就是低于4％的水中，接著放置在密閉容器中將其加熱到150度C，同時(shí)將密閉容器抽成部分真空，這時(shí)候原本加入的水也會(huì)蒸發(fā)，水含量也會(huì)更少些。

接著重頭戲來(lái)了！將約41倍大氣壓力的高壓二氧化碳打入其中，維持大約6分鐘之后便進(jìn)行冷卻，如此細(xì)微的高壓二氧化碳?xì)馀荼銜?huì)包覆、融入在糖中。最后解開(kāi)高壓，糖塊會(huì)自然崩碎，廠商會(huì)再將這些糖塊處理成更適合食用的尺寸大小。

跳跳糖是在糖里邊加入了壓縮的二氧化碳（也許加別的對(duì)人不好），由于外邊的糖化掉了，二氧化碳沖出，才會(huì)“跳”的。因?yàn)樘窃跓崽幉惶谒飼?huì)跳，并且把糖壓碎會(huì)聽(tīng)到同樣的噼啪聲，在燈下會(huì)看到糖中的氣泡。

有人曾經(jīng)做過(guò)實(shí)驗(yàn)，他們把跳跳糖放入水中，觀察到在它的表面有連續(xù)不斷的氣泡冒出，正是這些氣泡使人有“跳”的感覺(jué)，當(dāng)然，這也許只是一個(gè)方面的原因。接下來(lái)，又做了另一個(gè)實(shí)驗(yàn)：將少許不加色素的跳跳糖放入澄清石灰水中，過(guò)一會(huì)兒，發(fā)現(xiàn)澄清石灰水變渾濁，而二氧化碳能使澄清石灰水變渾濁。綜合上述現(xiàn)象，可以推斷：跳跳糖里存在二氧化碳，當(dāng)它遇水時(shí)，外面的糖溶解，里面的二氧化碳冒出，就產(chǎn)生“跳”的感覺(jué)。